手工餃皮－小玉瑩的手作廚房

四分之三的麵粉，再加上四分之一的全麥麵粉，溫水適量，然後加上一點點的鹽。將麵團所有材料混合在一起，搓揉成一個無顆粒的大麵團，然後再放製一個小時。這樣子，手工餃皮的麵團就做好了喔！趁麵團還新鮮，趕快把餃子包起來。用不完的麵團可以放入冰箱內隔天再用，但是超過兩天就不好了。全麥麵粉做出來的餃皮，口感和平時我們吃到的麵粉餃皮不大一樣，口感上比較不Q。應該要怎樣形容呢？全麥的吃起來比較粉軟，比較厚。不過全麥餃皮帶着一點點的麥香，和我以前吃過的餃子相比，卻別有一番滋味。

還記得小的時候，水餃是我們家餐桌上的常客，因為媽媽覺得水餃是很容易準備的食物。只要趁有空的時候，包上近百顆的餃子，然後將它們都冷凍起來，肚子餓的時候想吃幾顆就丟幾顆到滾開的熱水中，將冷水分三次加入（水快滾的時候將一杯冷水加入，這樣重複三次。），之後熱騰騰的水餃就能上桌了。這是就我媽媽煮水餃的方式。（註1）

媽媽的餃子餡是豬肉再加上大量切碎的韮黃，而餃子皮是買現成的。在我的記憶中，我們家所用餃子皮幾乎都是去菜市場買的，從來沒有自己親手做過。台灣的菜市場很方便，要什麼有什麼，而且又便宜，和自己動手做餃皮比起來，到菜市場買餃皮還來的省事。所以，我從來沒想過要自己做餃子皮。從前對於手工餃子皮的既定印象就是麻煩、困難，開餃子店做生意的人才會自己桿餃子皮。會開始嘗試自己做餃子皮是因為最近開始對於手作食物產生了興趣，我想試試看自己能不能克服這些麻煩和困難。再來，如果能成功把食物做出來，這也是一種成就感。

其實剛開始桿餃子皮是需要練習的，常常一不小心，餃子皮被桿的歪七扭八，不能成型。不過多試幾次，拿捏出了技巧，總是會成功的。我把第一次做好的餃子皮拿來做成鍋貼，這味道還不錯，和外頭賣的差不多。不過自己現桿的餃子皮，最好現做現包，要不然把皮全部一次做好再包餡，這樣餃子皮很容易黏在一起。自己做的餃子皮比較新鮮，但也比較溼潤一點，要多撒些麵粉讓它乾ㄧ。在包餃子的時候，就能感覺出外面賣的和自己做的有何不同。我個人認為，飲食這回事就是看個人喜好。有的人喜歡自己做，有些人喜好外食，這中間沒有誰對誰錯，就看自己的選擇。

當我們漸漸長大，家裡的人各忙各的，平日聚在一起吃飯的時間變少，媽媽也忙於工作。所以當我們想吃水餃的時候，不是到外面吃，要不就是買現成冷凍水餃回來庫存。還記得我們最常光顧的一家餃子館，就是離家不遠的「劉家小館」。他們的山東水餃應該是手工做的，因為餃皮厚，整個餃子吃起來很扎實，就好像白色的金元寶一般。除了他們的餃子之外，山東燒雞和炒碼麵也是我們家的最愛。有時候親朋好友忽然來訪，我們索性就去「劉家小館」外帶幾十顆餃子，或是其它的菜色來招待一餐。親朋好友每次都吃的不亦樂乎，每每想起我們時，也會順帶一提那些餃子。

大約是在我高中的時候「劉家小館」忽然宣佈要結束營業。好像是老闆全家要移民，所以決定要把這老店給關了。當時聽到消息實在是覺得有點可惜，這麼好吃的餃子，竟然就要消失在我們的生命裡。我們會想念那些餃子，那餃子們，你們會想念那些忠實的老客戶嗎？自從「劉家小館」結束營業之後，我們這群老顧客飄散東西，各自去尋找其它的餃子店來代替。其實我們也不是非劉家的餃子就不吃，很多餃子店也做的很美味，只是他們家的餃子已經融入了我們的日常生活中，忽然的將它硬生生的抽離，感覺上有一點不真實。

就這樣，許多年過去了。每當我經過「劉家小館」的店面（後來好像都空着，沒有其它人租來做生意。），我都會想起那些在餐桌上熱騰騰的山東餃子，還有炒碼麵等等。記憶中的味道，不管怎麼樣去尋找相同的替代品，那滋味還是無法匹配的。我想，也許那記憶中的好味道多了些感情，所以將它們吃進肚子的時候，也同樣把對過往歲月思念的渴望，給實實在在的填滿了吧!

你以為這就是結尾嗎？不，因為這個世界總是另人感到驚喜。就在「劉家小館」歇業許多年的某一天，離他們原店址不遠的一個店面，貼上了大大的紅布條，上面寫着「劉家小館」即將重新開張。大家聽到這個消息都很興奮，就好像重新看到遺忘許久又沾滿灰塵的舊相片一樣，有一種十分驚奇的感覺。記憶中的好味道又重出江湖，失而復得的心情正在竄動。不久之後，他們果然重新開張了，老闆和老闆娘還是同一個，他們的餃子味道也和從前相同。不同的是店面變大，座位變多，還有慕名而來的顧客越來越多了。

生命中有很多事情，很多時候，結束了就是結束了，不會再有回來的ㄧ天。「劉家小館」的重新開張，帶給我們這些老顧客驚喜，也好像是重新把我們失落的魂魄給招回來。過去那些美好的日子似乎依舊，只是他換了一個方式呈現。我想這就是我記憶中，有關於餃子美好故事的結局吧！

註1.我個人煮水餃的方式和媽媽不同，我是將餃子丟入滾開的熱水中之後，等它再一次水滾後轉小火，然後讓它煮個幾分鐘後上鍋。如果是冷凍的餃子，下鍋煮的時候要煮久一點。